桃源年粑风味长

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杰丽清

年八节是桃花源假日必吃的小吃。在第一个月的头几天，它不是主菜，也是最简单、最实惠、最美味的便餐。春节期间，你吃了太多油腻的食物，当你再吃的时候，它特别好吃。

桃花源巴巴有很多种。用纯糯米洗净，浸泡，一个接一个蒸，从锅里挖出来，倒入石缸，用糯米糕打，做成大小不一、粗细不均的圆形“糯米糕”，阴干；将大部分糯米和少部分糯米混合研磨，放入薄布中，包裹并悬挂8分钟，蒸熟并打匀，填入木凹印模，压制并压实，制成鱼、鸟、花、果、福、陆、寿、等图案的“银儿粑粑”；所有在年底生产的产品统称为“年糕”。吃的方法也大致相同，可以烧、蒸、煮、炸、炸；味道可以是麻、甜、辣、咸或香。然而，最常见的吃法是在火上烤。它变软变香后，会膨胀起来。用手拉伸它，或者用刀在上面画一个长长的嘴巴，然后用白糖、红糖或其他调味品揉搓它来吃。它的糯米味使人胃口大开，尤其是吃艾草的方式是一种美妙的享受。年糕与其说是一种商品，不如说是桃花源的文化载体。

当春天开花时，艾草发芽，农民们收集并制作艾草。它是由糯米粉和蒿籽混合而成的。颜色是深绿色。每个大约半英尺长，三英寸宽，六分钟厚。制作巴巴时，将艾蒿籽与少量米粉混合，煮成糊状，将煮熟的糊状物与大量生粉一起铲入木盆中，揉捏至蜡质均匀，干湿适中。然后它被分解成几个小孩拳头大小的小块，用三片煮熟的竹叶包裹，用稻草捆着。包装好后，放入木蒸笼中蒸一到两个小时。最后，用手掌或木板将蒸好的年糕压成扁平状，并紧紧地放入篮子里。为了蒸发掉粑粑里所有的水蒸气，应该把一个铁锅翻过来，叠好后扣在洗衣篮上，这样水蒸气就可以从锅的顶部沿着锅流到地面。用这种方法制作的艾草粑粑尝起来很甜，两个月后不会腐烂或开花；即使出现霉斑，也应再次蒸熟或用冷水浸泡。如果艾草在春天采摘、干燥并储存以备后用，它可以储存到第二年的2月底，在第十二个月制成，其保鲜时间甚至比其他茶更长。

藜蒿起源于秦朝。传说桃花源秦村有一对无儿无女的老夫妻，耕田种地，这是无可争议的。在每年的农历十二月，人们从山脚下交换半袋糯米，为中国新年做准备。刚进屋，一个白胡子老头敲门，老两口很快生了火。当他们打开甑盖，盛着开着白花的糯米时，许多黑蒿籽不知从哪里冒出来，鸡啄米，但白胡子老人在火炉边呼呼大睡。我不得不混在一起玩。玩了两个杯子后，白胡子老人醒了，抓起杯子嚼了起来。他很快吐出来，并说它没有煮熟。老两口重新装上甑，蒸了两袋烟。打开甑盖后，我看到了甑里的杯子。白胡子老人不知道自己什么时候飘出了视线，所以他不得不把爸爸藏起来。腊月过去了，白胡子老人没有来；第一个月半了，白胡子老人还是没来。老两口担心巴巴会变坏，所以他们一个接一个地剥了下来。里面的巴巴是全新的，村民们说它是灶神的佛。每年年底，秦人民村都要搞一筐蒿草。虽然制作方法一直在演变，但在厨房角落放几个馒头来祭拜灶神的习惯一直延续到今天。

有人用诗歌诉说一年中摇曳的风情——“山楂棒会使千秋田的糯米变得白松/在石堆里把它打成又肥又软/在案板上揉捏婴儿憨厚的笑脸/标准的花朵，画出桃花源的鲜艳色彩/插图，画出武陵人的甜蜜心愿/在木模上印出圆圆的满足/桃花。

来源：安莎通讯社