【时讯】纯奶油其实是人造 生日蛋糕背后的秘密(图)

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现场没收的加色素的人造黄油。 在加工点检测出了霉蛋糕面团、人造黄油、过剩的添加剂和色素——

生日蛋糕背面的秘密

生日蛋糕成为人们庆祝生日的必需食品，给人们带来了庆祝的气氛。 但是有些条件极差的蛋糕加工据点背后的“秘密”如果给你看的话，我相信很多人面对这些地方生产的蛋糕不仅会皱眉……

通报:生日蛋糕发霉了

即墨市大信町赵家畅村有个蛋糕加工厂，前几天有人买了他家做的生日蛋糕，吃完后出现了恶心、呕吐、腹泻等症状。 仔细一看，里面的蛋糕发霉了。 客户张先生最近向小阎维权热线和12365通报了这种情况。

突检:无证加工问题很多

市质检局的执法人员前天前往即墨，突击检查了这个加工点。 执法人员进入加工点后，这里没有生产蛋糕的条件，既成卧室又成加工室，没有防尘苍蝇防止设施，也没有消毒设备，柜台和加工台上满是灰尘，杂乱无章，员工没有穿员工的衣服。 刚调制好的制作生日蛋糕的奶油和色素放在桌子和柜台上。

根据执法人员的检查，加工蛋糕的食品添加剂、糖过期，而且是没有生产许可证的产品，采用的“纯奶油”的名字实际上是“植物奶油”。 这里采用的花生油很浑浊，都是从市场购买的散装油。

现场用来做蛋糕面团的鸡蛋表皮脏证明了员工在做生日蛋糕的过程中，原料的预先解决有严重的缺陷。 另外，由于该加工点没有恒温设备，所以蛋糕面团难以残留，容易发霉。 执法人员告诉顾客，由于未完全清洗消毒生鸡蛋蛋壳而直接搅拌鸡蛋，加工后的生日蛋糕被d组沙门氏菌污染，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

执法人员让这个加工点提供相关证书，这个加工点不能提供任何证书和许可证。 执法机构将涉嫌质量问题的上述点心和设备归档，进一步调查和解决此案。

秘密:添加剂使蛋糕变软

多个客户都有这种感觉。 近年市场上销售的蛋糕非常白又软。 其实业内人士表示，蛋糕变得过细是加入了过量的添加剂，这在领域几乎是普遍的现象。 据介绍，在做蛋糕的过程中，添加剂蛋糕油只要使用面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。

但事实上，大部分蛋糕房通常在8%左右。 因为这样的话蛋糕很容易变得光滑，变软，成形也变得容易。 这个蛋糕更细腻，很畅销。 在面粉中以0.5%的量添加的蛋糕，间隙大，看起来粗糙。

据质量管理者说，要辨别蛋糕面团中是否添加了过量的添加剂，通常需要在感觉上注意。 一般认为，蛋糕面团的撕裂和断面上有不规则的空间隙和面积大的圆形斑点，蛋糕油的添加量相对较少。

纯奶油其实是人造的。

很多蛋糕店主张自己做的是“纯奶油蛋糕”，但同样尺寸的“纯奶油蛋糕”根据蛋糕室的不同价格不同，一只9英寸奶油蛋糕的售价区间从30元到300元不等，可以达到9倍。

与此相对，业界相关人员说大部分蛋糕店的“纯奶油”蛋糕名副其实地使用了“植物奶油”。 纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的。

现在很多蛋糕店做蛋糕的“奶油”其实是混合物，一般是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是所谓的“植物奶油”。

纯奶油来源于天然牛奶，将植物奶油精炼改性后，具有天然奶油的很多特征，但两者在营养成分和结构组成上有很大的差异。

根据质量监督，纯奶油蛋糕颜色白色，奶油表面有少量泡沫，口感细腻，一入口就融化。 “植物奶油”蛋糕价格低，价格便宜，所以看起来表面没有泡沫，颜色又暗又白。 它的口感也没有鲜奶油那么浓，有点黏糊糊的。

“艳丽”的蛋糕色素超标

据业界相关人士介绍，很多颜色“花哨”的蛋糕的食用色素都超过了标准。

蛋糕中添加多少着色剂，国家明确规定，其中红红、落日黄等着色剂在蛋糕夹子中的规定用量为0.05g/kg，即添加比率为万分之0.5。 吃少量食用色素对人体无害，过量吃有可能影响健康，严重的情况下有致癌性。

据质量监督说，购买蛋糕最好不要过于重视颜色。 最好选择一点图案的复杂性，但是装饰颜色的蛋糕不太多，所以赏心悦目，也不会影响健康。

质量监督注意:蛋糕的保质期不超过3天

质量监察官警告顾客，各蛋糕根据季节的不同保质期不同，最长的停留时间在3天以下。

裱糊蛋糕的保存时间和温度有区域标准，保存、运输、销售温度必须控制在10℃以下。

保管、运输、销售时间从5月1日到9月30日在1天以内，从3月1日到4月30日，从10月1日到12月15日在2天以内，从12月16日到次年2月末在3天以内。

客人为了保护自己的食用安全，必须确认生产日期和保质期。 记者阎格宁通讯员卜瑞华

来源：安莎通讯社