【超多图】现场直击雀巢“中央厨房”：未来食品什么样？

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今年6月2日，雀巢公司庆祝其150岁生日。因此，位于瑞士洛桑的雀巢研究中心(nrc)和雀巢健康科学研究所(nihc)向CBN揭开了神秘的面纱。让我们看看实验室里有什么有趣的东西推动着世界上最大的食品公司的创新。

6月1日上午，《第一财经记者》首次来到雀巢研究中心，这是一个关注健康儿童、可持续营养和食品安全等五个领域的研究中心，位于雀巢研究网的食物链顶端，主要进行基础研究。雀巢在世界各地拥有5000多名科学家，构成了世界上最大的食品和营养研究网络。

参观雀巢研究中心的必修课之一是安全教育。如果发生紧急情况的可能性很小，我该怎么办？微妙之处在于，瑞士在公共安全教育方面非常严格。当然，还有一点是必要的:严格拍照，因为雀巢的竞争对手对这里的一切都充满了强烈的好奇心，这就是为什么雀巢研究中心实验室里的东西更神秘。

接下来，访问将正式开始。CBN遇到的第一位雀巢科学家是伊莎贝尔·弗兰兹。这个美丽的女人，不像一个科学家，负责研究项目，这是她生命中的第一个1000天的项目，即婴儿和儿童项目从受孕到两岁。这是雀巢投入最多资源的领域之一。在这座大楼里，有15个相关的项目和30到40个相关的实验正在进行。

第一个财经记者有一个异想天开，问了女科学家一个关于大脑泵的问题；从理论上讲，完全复制母乳和奶粉是可能的吗？但这个答案让第一位财经记者感到紧张:母乳中95%已知的人类成分，也就是说，5%仍然不知道发生了什么，主要是关于免疫力，这就是为什么提倡母乳喂养。

名为nawzice beaumon的科学家正在介绍一种床，它可以监测人们睡眠时的能量消耗。这项研究成功的一天可能是躺着减肥的梦想成功实现的一天。当然，这可能永远是一个奢望。nawzice beaumon的研究更多的是关于老年人。在老龄化时代，这项研究的科学价值和商业价值是无与伦比的。

接下来，我参观了一个关于味道的实验室。研究味道和香气的科学家heiko认为他是这栋楼里最快乐的科学家。他用实验室告诉我们一个有趣的事实。吃巧克力时捏着鼻子就像是一种惩罚，因为气味和味道构成了味道的神秘。他还告诉我们一件事，为什么巧克力有不同的形状，它只是为了美丽吗？不，不同形状的巧克力融化速度不同，会带来不同的口味。

下次你吃巧克力时，要研究它的形状。

我差点忘了，做黑子的妻子很难，因为他在品尝味道方面有专业水平，而职业病的症状之一就是训练他的妻子，她经常为他做饭。

事实上，这篇文章和下面的图片没有什么关系，只是关于一个研究领域，健康快乐。这个术语的直译也能准确地反映科学家应该做什么，即减少糖、油和盐而不降低味道。这是一项记者们非常感兴趣的研究。一位女科学家向哥伦比亚广播公司揭露了一些欺骗人类感官的伎俩。除了用更健康的东西代替之外，科学家们还建议盐应该集中在比萨饼的底部，因为底部可以与嘴里的味蕾充分接触，这样比萨饼表面的盐可以减少，但是味道不会变淡。

目前，这项研究已经将雀巢食品的盐消耗量在德国减少了17%，在马来西亚减少了32%。

6月1日下午，第一财经记者来到雀巢健康科学研究院。这个基础研究方向相同的机构明显不同于雀巢研究中心，更倾向于未来。

雀巢健康科学研究所所长埃德·贝格正在回答这个问题。这个一直开玩笑的美国人让第一财经记者记住了一件事，精确的食物。这是一个类似于精确医学的概念。基于许多定量分析，如基因和测序、蛋白质研究、分子科学等。，它为每个人提供个性化的食物来干预那些可能遭受的疾病。

可以说，在这些实验室里，雀巢描述了未来的食品。

来源：安莎通讯社