快餐连锁业遇发展瓶颈 真功夫转型专盯年轻人

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随着中国快餐业逐渐进入瓶颈期，中国快餐业巨头功夫也开始寻求转型。

6月18日，功夫正式发布了新的品牌战略，包括全新的品牌形象，将品牌价值理念与顾客的用餐体验相结合，希望能抓住年轻消费者的心。

功夫董事长兼总裁潘玉海在会上说，“是什么原因让中国餐饮如此困难？我认为时代变了，人群也变了。这是主要原因。”

事实上，越来越多的快餐巨头，包括麦当劳和肯德基，已经开始将他们的目标客户定义为“80后”和“90后”年轻群体，一场快餐行业的“复兴运动”正在上演。

一位未透露姓名的餐饮行业专家告诉《国家商报》，品牌核心价值是消费者未来选择的核心要素，重塑自身产品价值和品牌文化是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。

快餐业遭遇发展瓶颈

经过20多年的快速发展，中国快餐业已经陷入发展的瓶颈。自2011年以来，中国百强餐饮企业的平均利润为8.52%，但在2015年，这一数字迅速降至2.8%。

潘玉海在会上承认，这五年来，正是移动互联网时代的到来，整个餐饮业进入了一个严重的瓶颈期，停滞了几年，发展缓慢。

近年来，由于高端餐厅的下沉、成本上升、电子商务入侵等因素，快餐业利润持续下滑，中国快餐业面临前所未有的压力。许多快餐巨头，如大婶饺子，大嫂饺子，村基地，也受到影响，在此期间。

饺子阿姨曾是中国十大快餐品牌之一，2013年12月被cvc收购。当时，cvc表示将考虑将大年夜饺作为中式快餐的整合平台，并在3-5年内推动大年夜饺在香港上市。然而，在cvc入驻后，饺子阿姨的业绩逐年下滑，公司在三年内更换了三位首席执行官。

大嫂饺子，创建于1999年，是合肥的特色食品。全国各地已经建立了几家连锁店。现在，这家努力了16年的企业，从2014年下半年开始上演了关门潮。

湘村集是中国西南地区最大的快餐企业，曾在纽约证券交易所上市，并一度跻身中国前三名。现在，这些乡镇将从美国撤出，暂停一线城市的扩张，向西南撤退。

以上都反映了行业形势，快餐行业快速发展的时代已经过去。

锁定年轻消费者

快餐企业的转型之路在哪里？快餐巨头们终于将注意力转向了“80后”和“90后”这两个年轻群体。

“是什么让中餐变得如此困难？我认为时代变了，人群也变了，这是主要原因。作为业内最大的中式快餐连锁店，功夫也面临着上述压力。”潘玉海说道。

按照功夫的策略，随着主流消费群体的变化，功夫不仅发布了全新的品牌形象，还从品牌价值理念和顾客用餐体验两个方面入手，来俘获年轻消费者的心。

真实功夫向《国家商报》透露，它计划在2016年在全国开设约50家品牌升级体验店。试点品牌升级体验店考虑了城市商业区和消费群体等综合因素，暂时不会完全取代所有现有店铺。目前，大部分试点品牌升级体验店都是新开的，一些转型店的营业额较之前增长了约两位数。

事实上，除了真正的功夫，许多快餐巨头也把重点放在年轻消费者身上。

今年1月27日，麦当劳与微信合作，在北京开设了首家麦当劳智慧概念餐厅。这家餐厅融合了许多智能元素，包括自助点餐机和自助汉堡服务。

今年5月，肯德基还在中国推出了首个智能概念店“原创+”。肯德基概念店“original+”是与百度联合打造的连锁餐饮业第一个人工智能服务场景。

然而，上述不愿透露姓名的餐饮业专家表示，随着时代的发展，餐饮业带来了多元化消费需求的爆发，而不是简单的年轻消费群体的变化。品牌的核心价值是消费者未来选择的核心要素。重塑自身产品价值和品牌文化是突破快餐产业发展瓶颈的长远之道。

来源：安莎通讯社