素食有能量

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如今，每个人都在谈论素食主义，就像每个人都在谈论跑步、支撑板和美人鱼线一样。但是素食主义并不意味着单调地吃草和吃蔬菜，即使它看起来是一个合格的素食者而不烹饪或蒸，由于人体胃肠结构的限制，营养可能不会被身体吸收。

今年3月和4月，我完成了去印度尼西亚巴厘岛的素食之旅，并参观了那里充满活力的素食文化。巴厘岛有海滨、阳光、火山和冲浪。它也是素食主义最严格、最强调“能量”的天堂。最常用的词是“能量”。

活素食是指未经高温加热的新鲜食物。在巴厘岛，每一种素食都是“活的”，有自己的能量。人们在吃饭的时候，会将食物的能量与自身的营养循环和新陈代谢结合起来，所以自然所蕴含的能量应该最大限度的保存在盘子里，食物必须适合人的肠胃消化，并且味道要好。

这绝非易事。我在酒店、特色餐厅和“路边摊”体验了各种素食实践，同时拜访了重要素食的厨师。在娇小的日本厨师小百合的家里，我在三天内学会了12道素菜。在她的厨房里，有各种各样的蔬菜、坚果、调味汁和水果。它们之间的选择和融合就像油画大师对手头颜料的敏感选择。

活素食品的“烹饪”主要是指空气干燥，利用空气干燥设备将温度控制在41~46℃，使加工后的生食能最大限度地节约能源。例如，蘑菇发出红光，就像蘑菇云一样。这是能量。对于普通烹饪的蔬菜，只剩下不到30%的能量，但是90%可以被保存下来用于素食。为了让肠胃消化原料，使用了大量的破壁机——打破食物的细胞壁，以不断变化的方式混合。

蔬菜、水果和坚果几乎无法区分，一切都基于能量。腰果是艺伎回忆录人最喜欢的配料之一。制成酱后，它们变得白色、光滑、有点甜，并有一种独特的香味。吃完后，你再也不会错过像鸡蛋这样的沙拉原料了。如果你觉得坚果热量高，你也可以用新鲜的水果和蔬菜来制作它们。例如，椰奶中含有芝麻、蜂蜜、枸杞等。，最后加入猕猴桃籽制成椰奶糊。灰黑色的猕猴桃种子撒在牛奶里，中间放了三个麦片粥，味道鲜美，营养价值高。

生活素食也注重全面的感官享受。只要它是健康的，味道好，它就不是。艺伎回忆录会把胡萝卜和南瓜放进纺纱机里，然后把它们拉成又长又卷的丝。这就是她所说的“意大利面条”；椰子肉也可以纺成细长的形状，做成“泰国炒米粉”。生活素食摒弃了传统的烹饪过程，但它需要更多的人参与，品尝食材，欣赏美景，甚至对环境有所要求。

所有这些知识在最近几年开始传播。根据艺伎回忆录的说法，15年前，很少有人谈论重要素食的概念。近年来，艺伎回忆录被培养成了一名素食厨师。大多数受训者来自澳大利亚，其次是欧洲人和日本人。他们中的一些人想成为素食厨师，一些人只想为家人烹饪食物，还有一些人想改变自己。

“没有什么饮食规则是适合每个人的。”艺伎回忆录已经在瑞典、澳大利亚、新西兰和几个亚洲国家，并逐渐形成了自己的素食理念。她说人们的生活方式正在改变，他们的饮食也会改变；如果你换了住处和新男友，你的饮食习惯也会改变。今天，人们被灌输了太多的健康信息，但是素食主义，尤其是重要的素食主义，不是像宗教那样可以“推广”的。

因此，在一定程度上，素食主义的热爱者必须是心灵修行者，内心宁静，善于控制感情，花大量时间接触一切自然事物，远离尘嚣，拥有一个自给自足的精神世界。

来源：安莎通讯社