从“路边摊”走进“工业园”——供给侧改革让广西名小吃“柳州螺蛳粉”俏销

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新华社南宁3月18日电(记者李斌孙治平)随着袋装即食蜗牛粉的问世，一年多前，柳州蜗牛粉从路边餐馆进入工业园区，实现了产业化生产。这种供方改革刺激了消费者需求，随着“互联网+”的推广，蜗牛粉从一种以前只能在柳州品尝的地方特色小吃，变成了一种“可以通过快递递送的乡愁”，迅速在全国和全球销售。据统计，去年仅柳州蜗牛粉网上销售额就达到5亿多元，目前网上日销售额超过10万包。

柳州蜗牛粉从“速食”到“袋装速食”

蜗牛粉是柳州的特色小吃特产，它是由当地的软爽口米粉、酸笋、花生、油煎腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料制成，并配以丰富、适中的酸辣蜗牛汤。

“米粉是汉族地区的传统食品，而用甜竹笋制成的酸竹笋是苗族和侗族等少数民族地区的传统食品。蜗牛粉融合了汉族和少数民族的饮食文化，产生了辣、凉、鲜、酸、辣的味道记忆，开胃不生气，让人久久难忘。”柳州市蜗牛粉协会会长倪杨洋表示，蜗牛粉不仅是当地人的怀旧记忆，也越来越受到外国人的青睐。

2008年，“蜗牛粉手工工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。柳州市商务委员会主任肖表示，自2010年柳州市政府推出“蜗牛粉进北京”项目以来，柳州蜗牛粉已从柳州原有的街头小吃发展到北京、上海、广州等城市，目前已有近5000家门店，在美国、加拿大等国家也有门店。

然而，毕竟商店的影响力有限，很难满足更多食客对正宗柳州蜗牛粉的需求。食品生产企业开始考虑能否将蜗牛粉制成方便面，实现袋装方便食品。

这一想法促使当地食品制造商从蜗牛粉的供应方面进行探索。近年来，随着米粉生产技术、物理杀菌、真空包装等食品生产和包装技术的提高，即食袋装蜗牛粉的研发取得了突破性进展。2014年底，部分企业批量生产了各种调料包的袋装水煮即食蜗牛粉，并很快开发出酿造即食蜗牛粉。货架期从最初的30天增加到60天，有些可达180天。

“产业化+互联网”使得袋装蜗牛粉畅销全球

“技术上的突破使袋装即食蜗牛粉迅速形成一个产业，制造商的数量从去年年初的一家增加到现在的50多家。目前，有1500多家蜗牛粉电子商务，销量在阿里巴巴米粉销量中排名第一。”倪杨洋表示，自从袋装蜗牛粉问世以来，网上和网下销售一直保持高速增长。

位于王婷丽柳州市柳南区河西工业园区的广西罗八旺食品有限公司，电子商务部门的一名员工正在打印快递样张。她和她的同事每天打印2000多份面条，并向全国各地发送20000多袋即食蜗牛粉。

"销售额一直在快速增长，生产速度跟不上销售额的增长."罗布旺食品有限公司总经理姚翰林表示，该公司于去年2月开始生产，销量的大幅增长令他始料未及。去年“双十一”期间，网上销售达到每天10万包。

为了满足市场需求，公司去年底新建了一个7000多平方米的工厂，并购买了进口设备以扩大生产能力。目前，其生产能力达到每天4万包。姚翰林告诉记者，除了淘宝和尚维的销售额外，线下销售额也占到了公司总销售额的近一半。

“目前，公司每月通过经销商向澳大利亚销售六七万包蜗牛粉，也有加拿大、韩国、新加坡等国家的经销商前来洽谈。一年前，我们怎么也想不到蜗牛粉还能出口。”柳州罗庄源食品有限公司总经理刘青石说。

刘青石告诉记者，该公司目前生产六种袋装蜗牛粉，分煮和煮两大类，日产量为2万袋，其中一半通过网络销售，其余通过经销商在超市和专卖店销售。“销售额逐月增长，产品供不应求。我们正在努力进行自动化改造，重点解决产能不足的问题。”

肖表示，“产业化+互联网”使柳州蜗牛粉迅速发展成为当地重要的食品产业。据统计，袋装蜗牛粉加工业整个产业链带动了7000多个就业岗位，蜗牛粉餐馆带动了5万多个就业岗位。

地方特色小吃力争打造100亿元的食品产业

从街头小吃到走进房间，从“现做现做”到产品包装，从地方菜到畅销全球，柳州蜗牛粉一炮而红，成为广西地方菜的标签。

“柳州蜗牛粉企业在供方改革中整合工业生产资源和‘互联网+’销售渠道，改造升级，提高质量，打造品牌，在短短一年多的时间里，刺激巨大的市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州蜗牛粉。”柳州市委书记郑俊康表示，政府部门及时提出了推进蜗牛粉产业发展的建议，制定了柳州市蜗牛粉食品安全地方标准，引导企业打造精品，强化品牌，努力把柳州蜗牛粉打造成十亿美元产业。

自治区卫生计生委近日公布的《柳州市螺蛳粉食品安全地方标准》将于5月1日正式实施。本标准共分10部分55项，从产品分类、原辅材料技术要求、企业生产加工工艺要求等方面详细规定了柳州蜗牛粉。柳州市政府副秘书长秦长春表示，地方标准的实施将有效保护柳州市蜗牛粉产品和品牌，推动蜗牛粉行业向标准化、品牌化和规模化方向发展。

柳州专门开设蜗牛粉工业园，为上下游产业链的延伸和发展创造更加便利的条件。鱼峰区罗威工业园区的七家企业已经签约落户。工业园区实行统一的生产标准，整合原材料、包装、电子商务、物流等一站式产业。据估计，半年内将形成10万包蜗牛粉的日生产能力，三年内年产值将达到15亿元。

来源：安莎通讯社