【时讯】餐桌上真假中华鲟的背后

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中华鲟曾经被世界生物专家从传说中的成长习惯和富有神秘色彩的进化过程中比喻为“水中的活化石”。 我国也在1980年代第一部关于动物的保护法中被列为一级保护动物，和大熊猫一样成为我国的“国宝”。 但是，科研人员后来取得的巨大突破使这种古老的生物不自然地面对了。

现在，中华鲟养殖已经不再是重大的科研课题，部分民间资金的注入使大量的中华鲟流向高级酒店餐桌。 但是，养殖技术产生的大量中华鲟没有找到合理的利用途径。

但是，现在中华鲟真的很难分辨真伪，有些商家使用杂交鲨鱼、俄罗斯鲨鱼冒充中华鲟。 关于中华鲟的话题远远超出了其自身繁殖的意义。

记者暗中访问:

隔壁的服务员笑了。 她告诉记者，野生中华鲟确实禁止食用，但这些是人工饲养的，允许吃。

4月3日，本报记者以食客身份访问了郑州市中原路的高级酒店。 记者以“看鱼是否新鲜”为理由，在服务员的引导下来到了该酒店的厨师。

一进厨师，长方形玻璃缸下面的标志就吸引了记者的眼球。 标志上写着“中华鲟68元/斤”。 (如大图所示)体长半米左右的黑鱼在水中不停地上下移动。 这些酒店中标记为中华鲟的鱼，头部有长吻，嘴在接吻和头部相接的正下方，背上有黑褐色的鳞片，身体变细。

记者仔细看了看水槽里的鱼，为客人挑鱼的服务员上前介绍。 “这条鱼被称为中华鲟，有一亿多年的历史，非常珍贵。 吃起来很清淡，一放进嘴里就化。 这条鱼的骨头奇怪，柔软，可以直接吃，骨头比肉本身更贵重……”服务员一边说，一边不断用工具打捞水槽里的鱼，让记者更直观地看到。

记者说这条鱼是国家的保护动物，有可能被追究食用责任，旁边的服务员笑了。 她告诉记者，野生中华鲟确实禁止食用，但这些是人工饲养的，允许吃。 另一个服务员说在郑州市的水产品批发市场上很容易买到中华鲟。

郑州市金渠的另一家高级酒店，记者看到食谱上也写着“中华鲛88元/斤”(下图)。 记者听到中华鲟的真伪时，一位服务员对记者说:“你真的想还是假的？ ”。 记者说想知道真假中华鲟的区别和价格后，这个女人对记者说。 “中华鲟和其他鲣鱼不容易区分。 俄罗斯鲨鱼等比较便宜。 食谱的价格。 真正的中华鲟当然有，但价格在100元左右。 ”。

当记者想进一步知道其来源时，这位女性说:“我们有自己的采购渠道。 这个我不能告诉你。 比如，在郑州买的鱼，有进入湖北的鱼，价格也会发生变化。 ”。

从4月12日到15日，记者采访了三门峡、洛阳、鹤壁等地，在这些地方的高级酒店销售中华鲨鱼。 甚至三门峡路边的小店，记者都在食谱上找到了“中华鲟”的名字。

知情同意:

郑州、三门峡、洛阳等水产批发商的一部分也加入了买卖鲣鱼的行列。 多个当地养殖场也通过一点渠道，从外国得到幼鱼，自己养殖，供给当地的高级酒店。

餐桌上的中华鲟是从哪里来的呢？ 4月15日，记者来到郑州市的某水产市场。 在这里很容易找到写着“卖中华鲟”的品牌。 令人吃惊的是，这些“中华鲟”的价格弹性非常大，从十几元到几十元不等。 自称做特卖的商户把价格定为“15元/斤”。 另一方面，自称“诚实经营、可靠的人”的商户一开口就是“48元/斤”。

这里的鲣鱼数量很少，但购买者络绎不绝。 据某水产品商户介绍，购买的顾客是高级酒店和酒店，也有中等程度的酒店，但诉求量非常有限。

在三门峡、洛阳等水产品批发市场，记者也发现了同样的情况。

4月14日，在一位朋友的帮助下，记者会见了知情人。 这个知情人本来在一家高级酒店的厨师工作，很了解中华鲟的情况。

据这个知情人士透露，其实几年前，郑州出现了吃中华鲟的情况。 今年在高级酒店更普遍。

从外观上看，中华鲟和其他鲛类很相似，在很多中速酒店实际上是用其他鲣鱼欺骗中华鲟。 一是因为其他鲣鱼和中华鲣鱼在口感上没有什么区别。 二是因为中华鲣鱼“名声太大”，中度酒店“抗风险”，所以不能做这样的生意。

郑州市某养殖场鲟鱼质量不高，担心品种不纯，郑州市许多高级酒店从湖北订购，专家送郑州。

根据酒店的要求，送货人通常一次运送多个品种的鲣鱼。 其中包括杂交鲟鱼、俄罗斯鲟鱼、史氏鲟鱼(国家二级保护动物)、中华鲟鱼，这些鲟鱼在湖北的养殖数量很多，价格也非常便宜。

关于鲣鱼买卖的风险，这个知情人抚摸着头说:“这不太好。 反正他们一直在调查，好像不严密。 多个酒店也被查过了，过了一会儿又开始卖了。 我曾经去长途汽车站取货，据湖北人说，这些鱼在当地很多，当地执法机关也没怎么严格调查。

这个知情人士还告诉记者郑州、三门峡、洛阳等一些水产批发商也加入了买卖鲣鱼的行列。 多个当地养殖场也通过一点渠道，从外国得到幼鱼，自己养殖，供给当地的高级酒店。

4月13日，在另一位知情人士的指导下，记者作为游客秘密访问了三门峡的养殖场。 养殖场的一名员工告诉记者养殖场有大量的鲟鱼类，其中一部分是中华鲟鱼。 这些鱼主要用于“研究”，也私人供应一点高级酒店。 有时重要的朋友来访，送鲣鱼做礼物。

现实矛盾:

私人资金依然打着这个学术界和法律界的再三观点。 理由只有一个，民间资金当初进入的是寻求今后利益的回报。

记者说，现在世界上所有的鲟鱼都属于古老的生物品种，相关国际组织在上世纪制定了《濒危动植物品种国际贸易条约》，即cites条约。 我国已经加入了这个条约机构，根据这个条约的清单和相关条款，中国把国内所有的鲣鱼都列为“见二级野生保护动物”。

世界鲟鱼之一，生活在公海，但性成熟后，只在我国长江上游产卵。 这只鲨鱼被称为“中华鲨鱼”。

葛洲坝和三峡水库的相继建立，阻断了中华鲟洄游通道，生存空之间越来越窄。 当中华鲟无法通过水库回到长江上游产卵时，他们采取了集体自杀的悲壮行动。 葛洲水库建成之初，数量庞大的中华鲨鱼在水库前焦急地徘徊，几天后采取了高速撞击水库体的惊人行动！

中华鲛泾游通道受阻，引起国内生物、水产、环境保护专家的重视。 我国先后在水库前修建了中华鲛繁殖场，采取人工繁殖放流、提高水库前机器等措施拯救了中华鲛。

为了最大限度地拯救中华鲟，当时政府允许把民间资金注入中华鲟科学研究，弥补科研经费的不足。 之后，广东三水、湖北荆州等地开始了大规模的中华鲨鱼人工繁殖事业。 20世纪80年代后期和90年代初，中华鲟的养殖和繁殖技术被中国水产专家克服，之后中华鲟的命运发生了戏剧性的变化。

水产专家说，技术突破后，中华鲟在民间资金的作用下开始“转变”为人工放流以外的渠道。 这受到学术界的强烈反对，也违反了法律，但民间资金提出了这个学术界和法律界的反复观点。 理由只有一个，民间资金当初进入的是寻求今后利益的回报。 因此，许多中华鲟(包括其他鲣鱼)在法律和学术专家的反对声中奔向社会，奔向餐桌。

执法人员的无能为力:

我查过中华鲟给商家解决了，那条鱼怎么办？ 我们不具备养殖的条件

“根据法律的规定，鲣鱼不能轻易进入餐桌。 我们是执法机构，知道执法的认真性和执法的必然性，但面对这个问题，我们觉得有点吃力，有特别的心情。 现在郑州市很多高级酒店和酒店都吃鲣鱼，只要接到通报就毫不犹豫地执法，但我们知道这种现象不能完全消除。 比如，我发现中华鲟解决了商家。 鱼怎么办？ 我们不具备养殖的条件。 ”郑州市水利局渔政干的胡金文说这件事很无奈。

记者问“郑州市有没有出现吃中华鲟的现象”时，这位负责人对记者说。 “我想是因为我们曾经在执法中调查过成千上万条中华鲟。 事实上，食用鲣鱼已经处于半公开状态。 ”。

省农业厅的说法:

我们保护的目的不是活标本，而是为了合理利用……所以，当时制定的法律有必要从今天开始重新审视。

省农业厅水产局渔政处主任科员程军在接受记者采访时首先提出了我国1988年颁布的《野生动物保护法》。 他指着该法第四条对记者说，“我国法律从制定之初就规定了‘国家鼓励机关和个体进行有条件的野生动物养殖和科学研究’，法律还确定了‘保护的目的是利用’，这是我们保护目的活着的标本， 现在技术上不是问题，也出现了大规模养殖场，但不能用于商业用途确实是矛盾的。 我国野生动物保护法于1982年左右起草，当时制定的法律无法预见几十年后发生的情况，所有法律都有一定的滞后。 所以，当时制定的法律需要从今天开始重新审视。 据我所知，我国人民代表大会现在开始了《野生动物保护法》的编纂事业。 ”。 程军进一步强调:“当然作为执法人员，即使有不合理的成分也应该严格执行现行法律的规定。”

关于中华鲟养殖和繁殖的具体问题，程军表示:“我国野生动物的利用经过子代利用的大致情况，即从自然得到的生物体交配的第二代，培育后才能利用。” 中华鲨鱼的性成熟长达十几年、二十年，根据这个推论，现在投资的话，40年左右将用于商业用途。 所以这个过程很难等待私人资金。 ”。

程军最后从学术高度向记者解释了关于中华鲟的争论。 他说:“中国现在人工培育，回归长江中华鲟，但根据先进技术的追踪，还没有发现性成熟回归长江的东西，这也是专家们争论的第一副本。”

水产专家呼吁:

后代没有繁殖的时候，我们吃多了很遗憾。 我很遗憾。 作为水产研究者，我呼吁人们“珍惜、珍惜、珍惜”。

省水产研究院总工程师、高级工程师冯新对记者说:“即使国家修改法律，调整动物保护的名单和水平，我认为中华鲟和其他鲣鱼也得不到商业上的用途。 第一有两个原因。 首先，中国是cites条约的加入国，中国早就有约定，在制定法律时不能实质性调整以保护名单上的鲣鱼。 其次，那些性成熟周期太长，最短需要8年。 这证明了什么？ 决不要开证明“吃”的洞，否则后果难以想象。 ”。

冯新氏对记者说:“现在国家已经规定任何单位和个体都不允许在长江内随便捕获中华鲟和其他鲣鱼。 对鲟鱼的保护现实并不乐观，但规定必须严格”。

最后，作为水产专家，冯新呼吁社会。 “自然生态链一旦断开，永远无法恢复。 我们可以说这样的比喻。 如果我们把人工培育成功的一代中华鲟1万只放回长江，最终只有1只能克服千难万险达到性成熟。 现在吃的话，他们还是几岁的鲣鱼孩子，到性成熟还早，还没有繁殖后代。 很遗憾，很遗憾！ 作为水产研究者，我呼吁人们“珍惜、珍惜、珍惜！ ”。 资料链接中华鲛( acipensersinensis )

又名蜡子、观龙、鳃鱼、鲨鱼等硬骨鱼纲鲛目鲛科鲛属，在国家一级保护野生动物，是我国特有的温暖性大型洄河鱼类。 那是地球上现存的最古老的脊椎动物，距今有1亿4000万年的历史，在鱼类进化乃至脊椎动物的进化史上有特殊的地位，被誉为“水中的活化石”，在研究生物进化、地质、地形、海渗等地球变迁方面很重要

中华鲟是世界鲛科鱼类分布最南的一种，主要分布在中国近海及长江、珠江、岷江、黄河等水域，目前黄河、福建江已灭绝，珠江数量极少，只有长江达到一定数量。

来源：安莎通讯社